Cucina regionale · Perugia

Cosa mangiare a Perugia: 20 piatti tipici

Storia, ingredienti e ristoranti selezionati per ogni piatto — curati da Trouvenir.

Cucina regionale

Cosa mangiare a Perugia

Brustengo

Il brustengo è una frittella rustica dorata e irregolare, fritta in padella fino a diventare croccante ai bordi e…

Carpa regina in porchetta

La carpa regina in porchetta si presenta dorata e profumata, con la pelle leggermente croccante e la carne morbida e…

Ciaramicola

La Ciaramicola è una ciambella soffice dal colore rosso intenso, profumata di alchermes e limone, tipica della Pasqua…

Cinghiale in umido

Il cinghiale in umido è un piatto robusto e avvolgente, dove la carne scura della selvaggina cuoce lentamente fino a…

Coratella d’agnello

La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella…

Crostini al tartufo nero umbro

Fette di pane casereccio tostato, ancora calde e fragranti, accolgono una generosa grattugiata di tartufo nero umbro…

Fagiolina del Trasimeno con olio EVO

Minuscoli fagioli dai colori che vanno dal crema al rosato, la Fagiolina del Trasimeno appare nel piatto come un…

Oca arrosto alla perugina

L’oca arrosto alla perugina si presenta con una pelle dorata e croccante che racchiude una carne scura, succosa e…

Oca in porchetta

L’oca in porchetta si presenta dorata e fragrante, con la pelle croccante che racchiude una carne succosa e…

Palomba alla ghiotta

La palomba alla ghiotta è un secondo robusto e profumato, dove il piccione selvatico viene rosolato e poi cotto…

Piccione arrosto alla perugina

Il piccione arrosto alla perugina si presenta dorato e profumato, con la pelle croccante che racchiude una carne…

Rocciata umbra

La rocciata umbra è un dolce arrotolato dal profumo intenso di mele, frutta secca e spezie. L’impasto sottile avvolge…

Strangozzi al tartufo nero

Gli strangozzi al tartufo nero sono una pasta lunga e rustica, simile a grossi spaghetti dalla sezione irregolare…

Tegamaccio del Lago Trasimeno

Il Tegamaccio del Lago Trasimeno è uno stufato rustico e profumato che arriva in tavola fumante, con pezzi di pesce di…

Tegamaccio del Trasimeno

Il tegamaccio del Trasimeno è una zuppa rustica di pesce di lago, servita fumante in un tegame basso, con un sugo…

Torcolo di San Costanzo

Il Torcolo di San Costanzo è una ciambella dorata e profumata, punteggiata da uvetta scura, pinoli croccanti e piccoli…

Torta al testo

La torta al testo è una focaccia rotonda e bassa, cotta su una pesante piastra di pietra o ghisa chiamata “testo”. La…

Torta di Pasqua al formaggio

Alta, dorata e profumata di formaggi stagionati, la Torta di Pasqua al formaggio di Perugia assomiglia a un grande…

Umbricelli al ragù d’oca

Gli umbricelli al ragù d’oca sono lunghi fili di pasta fresca spessa, rustici e leggermente irregolari, capaci di…

Zuppa di farro umbra

La zuppa di farro umbra si presenta densa e rustica, con chicchi di farro che affiorano tra legumi e verdure di…

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