Piatto tipico di Perugia
Ciaramicola
La Ciaramicola è una ciambella soffice dal colore rosso intenso, profumata di alchermes e limone, tipica della Pasqua perugina. La superficie è ricoperta da una nuvola di meringa bianca croccante, punteggiata da confettini colorati che creano un vivace contrasto cromatico. Il morso alterna la leggerezza dell’impasto alla dolcezza friabile della meringa. È un dolce festivo, spesso gustato a colazione o come merenda nei giorni pasquali.
Stagione: Primavera (Pasqua)€12–20
Perché è importante
Perugia riconosce nella Ciaramicola uno dei suoi simboli gastronomici più identitari. I colori rosso, bianco e i confettini richiamano la festa, la primavera e la tradizione cittadina legata alla Pasqua. Storicamente era il dolce che le giovani donne preparavano e donavano ai fidanzati durante le celebrazioni pasquali.
Storia e origine
Le origini della Ciaramicola risalgono almeno al periodo rinascimentale perugino. Il rosso dell’impasto, dato dall’alchermes, richiama i colori storici della città, mentre le cinque punte di meringa che spesso decorano la superficie simboleggiano le antiche porte urbiche. Nel tempo la ricetta è rimasta sorprendentemente fedele alla tradizione, continuando a essere preparata nelle pasticcerie e nelle case durante la Settimana Santa.
Ingredienti tipici
farinauovazuccheroburroalchermesscorza di limonemeringaconfettini colorati
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