Piatto tipico di Perugia
Piccione arrosto alla perugina
Il piccione arrosto alla perugina si presenta dorato e profumato, con la pelle croccante che racchiude una carne scura, tenera e succosa. Il gusto è intenso e leggermente selvatico, esaltato da erbe aromatiche, aglio e da una lenta cottura che concentra i succhi. Spesso servito con il suo fondo di cottura e pane rustico o patate, è un secondo piatto ricco e appagante. È il genere di portata che arriva in tavola nelle trattorie storiche, protagonista di pranzi domenicali e occasioni conviviali.
Stagione: Tutto l'anno€18–28
Perché è importante
A Perugia il piccione è molto più di un ingrediente: è una tradizione radicata nella cucina locale e nella memoria delle famiglie umbre. La presenza storica di allevamenti domestici e la cultura contadina della regione hanno reso questa carne un simbolo identitario della città e delle sue trattorie. Ancora oggi rappresenta uno dei secondi più emblematici della cucina perugina.
Storia e origine
L’uso del piccione in cucina affonda le radici nella tradizione medievale umbra, quando veniva allevato nelle torri colombaie delle campagne e dei palazzi nobiliari. A Perugia la ricetta arrosto si è consolidata nelle cucine domestiche e nelle osterie tra XVIII e XIX secolo, spesso arricchita con erbe e vino locale. Nel tempo è diventata una specialità stabile dei menù tradizionali cittadini.
Ingredienti tipici
piccioneagliorosmarinosalviavino biancoolio extravergine d'oliva
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