Plat typique de Sienne
Ricciarelli di Siena servis en dessert
Les ricciarelli de Sienne sont de doux biscuits aux amandes, de forme ovale et légèrement aplatie, recouverts d’un généreux voile de sucre glace qui rappelle la neige. À l’intérieur, ils restent tendres et parfumés, avec un goût intense d’amande et une douceur équilibrée. Servis en dessert, ils accompagnent souvent un verre de Vin Santo qui en exalte les notes aromatiques. À la première bouchée, on perçoit une texture moelleuse et presque proche du massepain, délicate et enveloppante.
Saison: Autunno-Inverno€5–8
Pourquoi c'est important
Les ricciarelli sont l’un des symboles pâtissiers les plus reconnaissables de Sienne, profondément liés à la tradition médiévale de la ville. Préparés surtout pendant la période de Noël mais présents toute l’année dans les pâtisseries historiques, ils racontent l’ancien art siennois du travail des amandes et du sucre. Ils sont un emblème de la culture conviviale locale et de la pâtisserie toscane.
Histoire et origine
Les origines des ricciarelli remontent au moins au Moyen Âge et sont liées aux échanges commerciaux entre Sienne et l’Orient, d’où arrivèrent des épices et des préparations d’amandes proches du massepain. Selon la tradition, la recette aurait été introduite par Ricciardetto Della Gherardesca à son retour des Croisades. Avec le temps, le dessert s’est consolidé dans sa forme actuelle, devenant l’un des produits IGP les plus célèbres de la ville.
Ingrédients typiques
mandorlezuccheroalbume d'uovozucchero a veloscorza d'arancia
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