Plato típico de Siena
Ricciarelli de Siena servidos como postre
Los ricciarelli de Siena son suaves galletas de almendra con forma ovalada y ligeramente aplanada, cubiertas con una generosa capa de azúcar glas que recuerda a la nieve. En su interior permanecen tiernas y aromáticas, con un intenso sabor a almendra y un dulzor equilibrado. Servidos como postre, a menudo acompañan una copa de Vin Santo que realza sus notas aromáticas. Al primer bocado se percibe una textura suave y casi de mazapán, delicada y envolvente.
Temporada: Autunno-Inverno€5–8
Por qué importa
Los ricciarelli son uno de los símbolos dulces más reconocibles de Siena, profundamente ligados a la tradición medieval de la ciudad. Preparados sobre todo durante el periodo navideño, pero presentes todo el año en las pastelerías históricas, cuentan la antigua artesanía sienesa del trabajo con almendras y azúcar. Son un emblema de la cultura convivial local y de la repostería toscana.
Historia y origen
Los orígenes de los ricciarelli se remontan al menos a la Edad Media y están vinculados a los contactos comerciales entre Siena y Oriente, de donde llegaron especias y almendras trabajadas en formas similares al mazapán. Según la tradición, la receta fue introducida por Ricciardetto Della Gherardesca a su regreso de las Cruzadas. Con el tiempo, el dulce se consolidó en su forma actual, convirtiéndose en uno de los productos IGP más célebres de la ciudad.
Ingredientes típicos
mandorlezuccheroalbume d'uovozucchero a veloscorza d'arancia
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