Vermouth de Turin à Turin

Le Vermouth de Turin est un vin aromatisé aux herbes, aux épices et surtout à l’absinthe (Artemisia), l’ingrédient qui lui donne son nom. Il naît comme un vin fortifié et épicé, avec un profil qui peut aller du doux au sec, mais toujours marqué par une forte empreinte aromatique. La couleur la plus iconique est l’ambré foncé du vermouth rouge, même s’il existe aussi des versions blanches et ambrées. On le boit traditionnellement en apéritif ou comme base pour des cocktails classiques tels que le Negroni ou le Martini. La dénomination « Vermouth di Torino » est aujourd’hui reconnue comme indication géographique et protège un style historique lié à la ville.

Le vermouth est l’un des produits qui ont défini la tradition de l’aperitivo turinois et, plus largement, la culture italienne du boire. Entre le XIXe siècle et le début du XXe siècle, Turin est devenue un centre international de production de vermouth, avec des marques qui exportaient dans toute l’Europe et jusque dans les Amériques. La boisson est profondément liée à la sociabilité urbaine des cafés historiques turinois, lieux de rencontre entre artistes, politiciens et bourgeoisie citadine. Aujourd’hui encore, le vermouth fait partie de l’identité gastronomique piémontaise et de la mixologie contemporaine.