Plat typique de Turin
Pizza au tegamino
La pizza al tegamino turinoise se présente haute, dorée et compacte, cuite dans un petit plat métallique qui lui donne une base croustillante et légèrement caramélisée. L’intérieur reste moelleux et aéré, capable d’absorber la tomate et la mozzarella fondue avec une douceur presque proche de la focaccia. Le contraste entre la base croustillante et la mie tendre est sa signature. C’est la pizza parfaite pour un dîner informel en pizzeria, servie brûlante directement dans son petit plat.
Saison: Tutto l'anno€6–12
Pourquoi c'est important
À Turin, la pizza al tegamino est une véritable institution locale, surtout présente dans les pizzerias historiques du centre et des quartiers populaires. Elle représente l’adaptation locale de la tradition des pizzaioli du Sud de l’Italie, réinterprétée avec le goût piémontais et l’esprit urbain de la ville. Pour de nombreux Turinois, c’est « leur » pizza, différente de la napolitaine mais tout aussi identitaire.
Histoire et origine
La pizza al tegamino est née à Turin entre les années 1930 et 1950, lorsque des pizzaioli venus du Sud de l’Italie commencèrent à expérimenter une cuisson dans de petits plats métalliques huilés. Cette technique permettait d’obtenir une base plus épaisse et croustillante que la pizza classique cuite directement sur la sole du four. Avec le temps, elle est devenue une spécialité locale, codifiée dans les pizzerias historiques de la ville.
Ingrédients typiques
farina di grano tenerolievitopomodoromozzarellaolio extravergine d'oliva
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