Plato típico de Turín
Pizza al tegamino
La pizza al tegamino turinesa se presenta alta, dorada y compacta, cocida en un pequeño recipiente metálico que le da una base crujiente y ligeramente caramelizada. El interior permanece suave y aireado, capaz de absorber el tomate y la mozzarella fundida con una textura casi de focaccia. El contraste entre la base crujiente y la miga esponjosa es su rasgo distintivo. Es la pizza perfecta para una cena informal en pizzería, servida bien caliente directamente en su tegamino.
Temporada: Tutto l'anno€6–12
Por qué importa
En Turín la pizza al tegamino es una verdadera institución de la ciudad, difundida sobre todo en las pizzerías históricas del centro y de los barrios populares. Representa la adaptación local de la tradición pizzera del sur de Italia, reinterpretada con gusto piamontés y espíritu urbano. Para muchos turineses es “su” pizza, diferente de la napolitana pero igual de identitaria.
Historia y origen
La pizza al tegamino nace en Turín entre los años 30 y 50, cuando los pizzeros procedentes del sur de Italia empezaron a experimentar con una cocción en pequeños moldes metálicos untados con aceite. Esta técnica permitía obtener una base más alta y crujiente que la pizza clásica cocida directamente en el horno. Con el tiempo se convirtió en una especialidad local, consolidada en las pizzerías históricas de la ciudad.
Ingredientes típicos
farina di grano tenerolievitopomodoromozzarellaolio extravergine d'oliva
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