Piatto tipico di Torino
Pizza al tegamino
La pizza al tegamino torinese si presenta alta, dorata e compatta, cotta in un piccolo tegame metallico che le dona un fondo croccante e leggermente caramellato. L’interno resta soffice e arioso, capace di assorbire il pomodoro e la mozzarella fusa con una morbidezza quasi focacciosa. Il contrasto tra la base croccante e la mollica soffice è il suo tratto distintivo. È la pizza perfetta per una cena informale in pizzeria, servita bollente direttamente dal suo tegamino.
Stagione: Tutto l'anno€6–12
Perché è importante
A Torino la pizza al tegamino è una vera istituzione cittadina, diffusa soprattutto nelle pizzerie storiche del centro e dei quartieri popolari. Rappresenta l’adattamento locale della tradizione pizzaiola meridionale, reinterpretata con gusto piemontese e spirito urbano. Per molti torinesi è la “loro” pizza, diversa da quella napoletana ma altrettanto identitaria.
Storia e origine
La pizza al tegamino nasce a Torino tra gli anni ’30 e ’50, quando i pizzaioli provenienti dal Sud Italia iniziarono a sperimentare una cottura in piccoli padellini di metallo unti d’olio. Questa tecnica permetteva di ottenere una base più alta e croccante rispetto alla pizza classica cotta direttamente sul forno. Con il tempo è diventata una specialità locale, codificata nelle pizzerie storiche della città.
Ingredienti tipici
farina di grano tenerolievitopomodoromozzarellaolio extravergine d'oliva
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