Pici à l’aglione

Les pici à l’aglione sont de longs et épais spaghettis de pâte fraîche étirée à la main, rugueux et irréguliers, capables de retenir chaque goutte de sauce. L’assaisonnement est d’un rouge vif et parfumé, préparé avec l’aglione de la Valdichiana : un grand ail au goût étonnamment délicat, mijoté lentement dans la tomate. En bouche, le plat est enveloppant, rustique et parfumé, avec une douceur aromatique qui n’écrase pas la pâte mais l’accompagne. C’est le premier plat par excellence des tables siennoises, servi dans les trattorie comme dans les cuisines familiales.