Pici all’aglione

Los pici all’aglione son largos y gruesos espaguetis de pasta fresca estirada a mano, rugosos e irregulares, capaces de retener cada gota de salsa. El condimento es de un rojo vivo y fragante, preparado con el aglione de la Valdichiana: un gran ajo de sabor sorprendentemente delicado, cocido lentamente en tomate. En el paladar el plato resulta envolvente, rústico y aromático, con una dulzura fragante que no domina sino que acompaña la pasta. Es el primer plato por excelencia de las mesas sienesas, servido en trattorias y en cocinas familiares.