Pici all’aglione

I pici all’aglione sono lunghi e spessi spaghetti di pasta fresca tirata a mano, ruvidi e irregolari, capaci di trattenere ogni goccia di sugo. Il condimento è un rosso vivo e profumato, preparato con l’aglione della Valdichiana: un grande aglio dal gusto sorprendentemente delicato, cotto lentamente nel pomodoro. Al palato il piatto è avvolgente, rustico e fragrante, con una dolcezza aromatica che non sovrasta ma accompagna la pasta. È il primo piatto per eccellenza delle tavole senesi, servito nelle trattorie e nelle cucine di casa.