Plat typique de Sienne
Pici au ragù de Cinta Senese
Les pici au ragù de Cinta Senese se présentent sous forme de longs fils de pâte épaisse et irrégulière, enveloppés d’une sauce sombre et parfumée qui adhère à chaque courbe. Le ragù, riche et longuement mijoté, libère des notes de viande savoureuse, de vin rouge et de soffritto, avec une texture pleine et veloutée. En bouche, les pici sont rugueux et fermes, parfaits pour retenir la sauce. C’est un premier plat généreux, typiquement servi lors des déjeuners du dimanche ou dans les trattorie de la campagne siennoise.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
Ce plat réunit deux symboles gastronomiques de la province de Sienne : les pici, une pâte paysanne faite à la main, et la Cinta Senese, une race porcine historique élevée sur les collines toscanes. Ensemble, ils racontent un territoire où la cuisine naît de l’équilibre entre tradition agricole et savoir-faire artisanal. C’est une synthèse authentique de la culture gastronomique siennoise.
Histoire et origine
Les pici ont des origines anciennes, probablement médiévales, lorsque dans les campagnes siennoises on préparait une pâte pauvre avec de la farine et de l’eau étirée à la main. Le ragù de Cinta Senese est quant à lui lié à la redécouverte et à la protection de cette race porcine autochtone, relancée à partir de la fin du XXe siècle après une période de déclin. La rencontre entre cette pâte traditionnelle et cette viande précieuse a donné naissance à l’une des variantes les plus identitaires des pici.
Ingrédients typiques
pici freschicarne di Cinta Senesepomodorovino rossosedano, carota e cipollaolio extravergine d'oliva
5 restaurants vérifiés
Où manger Pici au ragù de Cinta Senese à Sienne
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