Plat typique de Rome
Saltimbocca à la romaine
Les Saltimbocca à la romaine sont de fines tranches de veau surmontées de jambon cru et d’une feuille de sauge, rapidement saisies à la poêle puis déglacées au vin blanc. Le résultat est une bouchée juteuse et parfumée, où la viande tendre se mêle à la saveur salée du jambon et à l’arôme herbacé de la sauge. Le jus de cuisson, légèrement beurré et brillant, enveloppe chaque bouchée. C’est un plat principal chaud, rapide et intense, souvent servi au déjeuner ou au dîner dans les trattorias romaines.
Saison: Tutto l'anno€14–22
Pourquoi c'est important
Les saltimbocca sont l’un des symboles les plus reconnaissables de la cuisine romaine, un exemple parfait de la capacité locale à transformer quelques ingrédients en un plat mémorable. Dans les trattorias de la ville, ils représentent la tradition conviviale et franche de la table capitoline. Leur nom même, « sautent en bouche », raconte l’immédiateté et la gourmandise de la cuisine romaine.
Histoire et origine
La recette apparaît déjà dans les livres de cuisine du XIXe siècle et est citée par Pellegrino Artusi dans son célèbre ouvrage culinaire. Bien que des influences de l’Italie centrale soient possibles, Rome en a consacré la version classique avec veau, jambon cru et sauge. Au fil du temps, la préparation est restée étonnamment fidèle à la tradition, devenant un pilier des osterie romaines.
Ingrédients typiques
vitelloprosciutto crudosalviavino biancoburro
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