Typisches Gericht aus Rom
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana sind dünne Kalbsscheiben, belegt mit Prosciutto crudo und einem Salbeiblatt, die kurz in der Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht werden. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Bissen, bei dem sich das zarte Fleisch mit der Würze des Schinkens und dem kräuterigen Duft des Salbeis verbindet. Der leicht buttrige, glänzende Bratensaft umhüllt jeden Bissen. Es ist ein warmes, schnelles und intensives Hauptgericht, das in römischen Trattorien häufig zum Mittag- oder Abendessen serviert wird.
Saison: Tutto l'anno€14–22
Warum es wichtig ist
Saltimbocca gehören zu den bekanntesten Symbolen der römischen Küche und sind ein perfektes Beispiel für die lokale Fähigkeit, aus wenigen Zutaten ein unvergessliches Gericht zu schaffen. In den Trattorien der Stadt stehen sie für die gesellige und unkomplizierte Tradition der römischen Tafel. Schon ihr Name – „springen in den Mund“ – erzählt von der Unmittelbarkeit und Genussfreude der römischen Küche.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept erscheint bereits in Kochbüchern des 19. Jahrhunderts und wird von Pellegrino Artusi in seinem berühmten Kochbuch erwähnt. Auch wenn es mögliche Einflüsse aus Mittelitalien gibt, hat Rom die klassische Version mit Kalbfleisch, Prosciutto crudo und Salbei geprägt. Im Laufe der Zeit ist die Zubereitung erstaunlich nah an der Tradition geblieben und zu einer festen Größe der römischen Osterien geworden.
Typische Zutaten
vitelloprosciutto crudosalviavino biancoburro
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