Plato típico de Roma
Saltimbocca a la romana
Los Saltimbocca a la romana son finas lonchas de ternera cubiertas con jamón curado y una hoja de salvia, doradas rápidamente en la sartén y desglasadas con vino blanco. El resultado es un bocado jugoso y fragante, donde la carne tierna se entrelaza con la intensidad salada del jamón y el aroma herbáceo de la salvia. El fondo de cocción, ligeramente mantecoso y brillante, envuelve cada bocado. Es un segundo plato caliente, rápido e intenso, que a menudo se sirve en el almuerzo o en la cena en las trattorias romanas.
Temporada: Tutto l'anno€14–22
Por qué importa
Los saltimbocca son uno de los símbolos más reconocibles de la cocina romana, un ejemplo perfecto de la capacidad local para transformar pocos ingredientes en un plato memorable. En las trattorias de la ciudad representan la tradición convivial y directa de la mesa capitolina. Su propio nombre, "saltan en la boca", cuenta la inmediatez y la irresistible golosidad de la cocina romana.
Historia y origen
La receta ya aparece en recetarios del siglo XIX y es mencionada por Pellegrino Artusi en su célebre libro de cocina. Aunque puede tener influencias de Italia central, Roma consagró su versión clásica con ternera, jamón curado y salvia. Con el tiempo, la preparación ha permanecido sorprendentemente fiel a la tradición, convirtiéndose en un pilar de las osterias romanas.
Ingredientes típicos
vitelloprosciutto crudosalviavino biancoburro
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