Plat typique de Milan
Ossobuco à la milanaise
L’ossobuco à la milanaise est une épaisse tranche de jarret de veau cuite lentement jusqu’à devenir extrêmement tendre, avec l’os central qui renferme une moelle crémeuse. La viande est enveloppée d’une sauce dorée et parfumée au vin blanc, au bouillon et aux légumes, relevée par la fraîcheur citronnée de la gremolada. En bouche, il est riche, juteux et velouté, avec des contrastes aromatiques entre profondeur et fraîcheur. C’est un plat chaud et convivial, souvent protagoniste du déjeuner dominical, traditionnellement accompagné de risotto au safran.
Saison: Autunno-Inverno€18–30
Pourquoi c'est important
Pour Milan, l’ossobuco est bien plus qu’un simple plat principal : c’est l’un des symboles de la cuisine lombarde domestique et bourgeoise. Il représente la tradition des longues cuissons hivernales et l’art milanais de sublimer des morceaux simples grâce à la technique et à l’équilibre. Servi avec le risotto jaune, il forme l’un des duos gastronomiques les plus emblématiques de la ville.
Histoire et origine
Les premières traces écrites de l’ossobuco à la milanaise remontent au XIXe siècle dans les trattorias et les maisons milanaises, lorsque le jarret de veau était braisé lentement avec du beurre, du vin et du bouillon. À l’origine, le plat ne prévoyait pas de tomate, introduite seulement dans certaines variantes ultérieures. La gremolada – un hachis de persil, d’ail et de zeste de citron – est devenue au fil du temps la signature aromatique qui définit la version classique.
Ingrédients typiques
stinco di vitello (ossobuco)burrovino biancobrodoprezzemoloaglioscorza di limone
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