Ossobuco alla Milanese

L’ossobuco alla milanese è uno spesso taglio di stinco di vitello cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, con l’osso centrale che custodisce il midollo cremoso. La carne si presenta avvolta in un sugo dorato e profumato di vino bianco, brodo e verdure, rifinito dalla freschezza agrumata della gremolada. Al palato è ricco, succulento e vellutato, con contrasti aromatici tra profondità e freschezza. È un piatto caldo e conviviale, spesso protagonista del pranzo domenicale, tradizionalmente accompagnato da risotto allo zafferano.