Plat typique de L'Aquila
Coratella d’agneau
La coratella d’agneau est un plat rustique et parfumé, composé de petits morceaux de foie, cœur, poumon et autres abats sautés rapidement à la poêle avec de l’oignon et du vin blanc. La couleur est sombre et brillante, le parfum intense et enveloppant, avec des notes légèrement ferrugineuses équilibrées par la douceur de l’oignon. La texture est tendre mais affirmée, avec des bouchées juteuses et savoureuses. À L’Aquila, elle est surtout servie comme second plat chaud dans les trattorie ou dans les cuisines familiales.
Saison: Primavera€8–14
Pourquoi c'est important
La coratella représente la cuisine franche et paysanne de L’Aquila, où rien de l’animal n’était gaspillé. C’est un symbole de convivialité domestique et de mémoire rurale, souvent préparé dans les familles pendant les fêtes de printemps. Le plat raconte le lien profond entre la ville, le pastoralisme et l’élevage ovin des Apennins des Abruzzes.
Histoire et origine
Les origines de la coratella remontent à la tradition pastorale des Apennins centraux, lorsque les bergers cuisinaient rapidement les abats de l’agneau tout juste abattu. Avec le temps, la préparation s’est affinée dans les cuisines familiales et dans les auberges de L’Aquila, avec l’ajout d’oignon, de vin blanc et parfois d’herbes aromatiques. Aujourd’hui, elle reste une recette identitaire qui conserve le caractère authentique de la cuisine de récupération des Abruzzes.
Ingrédients typiques
interiora di agnello (fegato, cuore, polmone)cipollavino biancoolio extravergine d’olivapeperoncino
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