Plato típico de L'Aquila
Coratella de cordero
La coratella de cordero es un plato rústico y aromático, compuesto por pequeños trozos de hígado, corazón, pulmón y otras vísceras salteadas rápidamente en la sartén con cebolla y vino blanco. El color es oscuro y brillante, el aroma intenso y envolvente, con notas ligeramente ferrosas equilibradas por la dulzura de la cebolla. La textura es tierna pero firme, con bocados jugosos y sabrosos. En L’Aquila se sirve sobre todo como segundo plato caliente en trattorias o en cocinas domésticas.
Temporada: Primavera€8–14
Por qué importa
La coratella representa la cocina directa y campesina de L’Aquila, donde nada del animal se desperdiciaba. Es un símbolo de convivencia familiar y de memoria rural, a menudo preparada en las familias durante las festividades primaverales. El plato cuenta la profunda conexión entre la ciudad, el pastoreo y la cría ovina de los Apeninos de Abruzzo.
Historia y origen
Los orígenes de la coratella se remontan a la tradición pastoral de los Apeninos centrales, cuando los pastores cocinaban rápidamente las vísceras del cordero recién sacrificado. Con el tiempo, la preparación se fue refinando en las cocinas domésticas y en las osterie de L’Aquila, con la adición de cebolla, vino blanco y a veces hierbas aromáticas. Hoy sigue siendo una receta identitaria que conserva el carácter auténtico de la cocina de aprovechamiento de Abruzzo.
Ingredientes típicos
interiora di agnello (fegato, cuore, polmone)cipollavino biancoolio extravergine d’olivapeperoncino
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