拉奎拉的特色菜
科拉泰拉羊杂
科拉泰拉羊杂是一道质朴而香气浓郁的传统菜肴，由切成小块的羊肝、心、肺及其他内脏组成，在平底锅中与洋葱和白葡萄酒快速翻炒而成。成品颜色深亮，香气浓烈而包裹感十足，略带铁质气息，并被洋葱的甜味所平衡。口感柔嫩却富有嚼劲，每一口都多汁而浓郁。在 L’Aquila，人们多在小餐馆或家庭厨房中将其作为热腾腾的主菜享用。
季节: Primavera€8–14
文化意义
科拉泰拉体现了 L’Aquila 朴实而乡土的烹饪传统——在过去，人们不会浪费动物的任何部分。它象征着家庭式的欢聚与乡村记忆，常在春季节庆期间由家人一起烹制。这道菜也讲述了这座城市与放牧传统以及阿布鲁佐亚平宁山脉绵延的养羊文化之间的深厚联系。
历史与起源
科拉泰拉的起源可追溯到意大利中部亚平宁山区的牧民传统：牧羊人会在羊只刚被宰杀后迅速烹制其内脏。随着时间推移，这种做法在 L’Aquila 的家庭厨房和小酒馆中逐渐完善，加入洋葱、白葡萄酒，有时还会点缀芳香草本。如今，这道菜依然是一道极具地方身份认同的食谱，保留着阿布鲁佐“物尽其用”传统料理的真实风味。
典型食材
interiora di agnello (fegato, cuore, polmone)cipollavino biancoolio extravergine d’olivapeperoncino