Piatto tipico di L'Aquila
Coratella d’agnello
La coratella d’agnello è un piatto rustico e profumato, composto da piccoli pezzi di fegato, cuore, polmone e altre interiora saltate velocemente in padella con cipolla e vino bianco. Il colore è scuro e lucido, il profumo intenso e avvolgente, con note leggermente ferrose bilanciate dalla dolcezza della cipolla. La consistenza è tenera ma decisa, con bocconi succosi e saporiti. A L’Aquila viene servita soprattutto come secondo piatto caldo nelle trattorie o nelle cucine domestiche.
Stagione: Primavera€8–14
Perché è importante
La coratella rappresenta la cucina schietta e contadina dell’Aquila, dove nulla dell’animale veniva sprecato. È un simbolo di convivialità domestica e di memoria rurale, spesso preparato nelle famiglie durante le festività primaverili. Il piatto racconta il legame profondo tra la città, la pastorizia e l’allevamento ovino dell’Appennino abruzzese.
Storia e origine
Le origini della coratella risalgono alla tradizione pastorale dell’Appennino centrale, quando i pastori cucinavano rapidamente le interiora dell’agnello appena macellato. Nel tempo la preparazione si è affinata nelle cucine di casa e nelle osterie aquilane, con l’aggiunta di cipolla, vino bianco e talvolta erbe aromatiche. Oggi resta una ricetta identitaria che conserva il carattere autentico della cucina di recupero abruzzese.
Ingredienti tipici
interiora di agnello (fegato, cuore, polmone)cipollavino biancoolio extravergine d’olivapeperoncino
Trovalo nell'app Trouvenir
Ristoranti verificati, mappe e contesto culturale per ogni piatto tipico.
Scarica l'appScarica gratis
Porta Trouvenir con te
iOS e Android. Download gratuito.
Privacy firstSincronizzato tra dispositiviFunziona offline