Plat typique de Amalfi
Anchois de Cetara farcis
Des filets d’anchois très frais sont ouverts en portefeuille et garnis d’une farce parfumée de fromage, d’herbes aromatiques et parfois de zeste de citron amalfitain, puis refermés et dorés à la cuisson. À l’extérieur, ils sont croustillants et parfumés, tandis que l’intérieur reste tendre et savoureux, avec le goût intense de la mer équilibré par la délicatesse de la farce. Le parfum du persil et des agrumes évoque immédiatement la côte. Ils sont souvent servis en entrée ou en plat principal sur les tables face à la mer.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
Les anchois sont le symbole gastronomique de Cetara, petit village de pêcheurs de la Côte Amalfitaine célèbre pour sa tradition maritime. Ce plat raconte la cuisine domestique du lieu, où le poisson bleu tout juste pêché était mis en valeur avec des ingrédients simples du garde-manger méditerranéen. Il représente l’identité maritime de la côte et le lien quotidien entre la mer et la cuisine.
Histoire et origine
La recette est née dans les maisons des pêcheurs de Cetara, où les anchois abondaient et étaient cuisinés de manière créative pour nourrir la famille. Les farcir de pain, de fromage et d’herbes était une manière ingénieuse d’enrichir un poisson modeste et de le rendre plus nourrissant. Avec le temps, la préparation s’est répandue dans les trattorie de la Côte Amalfitaine, devenant un petit classique de la cuisine locale.
Ingrédients typiques
alici frescheformaggio (provola o caciocavallo)prezzemolopangrattatolimone amalfitanoolio extravergine d'oliva
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne