Sarde in saor

Les sarde in saor se présentent sous forme de filets de sardines frites dorés, déposés sous un lit moelleux d’oignons mijotés, brillants de vinaigre et parfumés de raisins secs et de pignons de pin. La saveur offre un équilibre fascinant entre douceur, aigre-doux et notes marines, avec la richesse de l’huile qui enveloppe le palais. La texture alterne la délicatesse du poisson, la tendreté des oignons et le léger croquant des pignons. À Venise, elles sont surtout servies en antipasto ou en cicchetto de bacaro, souvent accompagnées d’une ombra de vin.