Sarde in saor

Le sarde in saor si presentano come filetti dorati di sardina fritta adagiati sotto un morbido letto di cipolle stufate, lucide di aceto e profumate di uvetta e pinoli. Il sapore è un equilibrio affascinante tra dolce, agrodolce e salmastro, con la ricchezza dell’olio che avvolge il palato. La consistenza alterna la delicatezza del pesce alla morbidezza delle cipolle e al leggero croccante dei pinoli. A Venezia vengono servite soprattutto come antipasto o cicchetto da bacaro, spesso accompagnate da un’ombra di vino.