Sarde in saor

Sarde in saor präsentieren sich als goldene Filets frittierter Sardinen, gebettet auf einem weichen Bett aus geschmorten Zwiebeln, glänzend vom Essig und duftend nach Rosinen und Pinienkernen. Der Geschmack ist ein faszinierendes Gleichgewicht aus süß, süß-sauer und salzig, während die Fülle des Öls den Gaumen umhüllt. Die Konsistenz wechselt zwischen der Zartheit des Fisches, der Weichheit der Zwiebeln und dem leichten Knacken der Pinienkerne. In Venedig werden sie vor allem als Vorspeise oder als Cicchetto in einer Bacaro-Bar serviert, oft begleitet von einem Ombra Wein.