Plat typique de Venise
Risi e bisi
Risi e bisi est un plat vénitien à mi-chemin entre une soupe crémeuse et un risotto onctueux. Le riz, enveloppé dans un bouillon velouté, se mêle aux petits pois nouveaux qui apportent une douceur verte et printanière, souvent enrichie de pancetta et de Parmesan. Le résultat est un ensemble délicat mais profond, parfumé de potager et de beurre. Traditionnellement, il se déguste comme un premier plat chaud, surtout au printemps.
Saison: Primavera€10–16
Pourquoi c'est important
Pour Venise, risi e bisi est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de la Sérénissime et du lien entre la ville, la lagune et la terre agricole de l’arrière-pays. C’était le plat officiel offert au Doge le 25 avril, jour de la Saint-Marc, patron de la ville. Ce rituel en a fait l’un des plats emblématiques de la tradition vénitienne.
Histoire et origine
Les origines remontent à la République de Venise, lorsque le riz provenant des rizières de la terre ferme et les petits pois des campagnes de Vicence et de Padoue se sont rencontrés dans la cuisine urbaine. Avec le temps, la recette s’est définie comme une préparation intermédiaire entre soupe et risotto, avec une consistance volontairement plus fluide. Dès les siècles de la Sérénissime, il était considéré comme un plat festif et saisonnier.
Ingrédients typiques
riso vialone nanopiselli novellipancettacipollabrodoburroParmigiano Reggiano
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne