Piatto tipico di Venezia
Risi e bisi
Risi e bisi è un piatto veneziano a metà strada tra una minestra cremosa e un risotto morbido. Il riso, avvolto in un brodo vellutato, si mescola ai piselli novelli che portano una dolcezza verde e primaverile, spesso arricchita da pancetta e Parmigiano. Il risultato è un insieme delicato ma profondo, profumato di orto e di burro. Tradizionalmente si gusta come primo piatto caldo, soprattutto nei mesi di primavera.
Stagione: Primavera€10–16
Perché è importante
Per Venezia, risi e bisi è molto più di una semplice ricetta: è un simbolo della Serenissima e del legame tra città, laguna e terraferma agricola. Era il piatto ufficiale offerto al Doge il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono della città. Questo rituale ne ha fatto uno dei piatti identitari della tradizione veneziana.
Storia e origine
Le origini risalgono alla Repubblica di Venezia, quando il riso proveniente dalle risaie della terraferma e i piselli delle campagne vicentine e padovane si incontrarono nella cucina cittadina. Nel tempo la ricetta si è definita come una preparazione intermedia tra zuppa e risotto, con una consistenza volutamente più fluida. Già nei secoli della Serenissima era considerato un piatto celebrativo e di stagione.
Ingredienti tipici
riso vialone nanopiselli novellipancettacipollabrodoburroParmigiano Reggiano
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