Risi e bisi

Risi e bisi ist ein venezianisches Gericht, das zwischen einer cremigen Suppe und einem weichen Risotto liegt. Der Reis, von einer samtigen Brühe umhüllt, verbindet sich mit jungen Erbsen, die eine grüne, frühlingshafte Süße mitbringen, oft verfeinert mit Pancetta und Parmesan. Das Ergebnis ist eine zarte, aber tief aromatische Komposition, duftend nach Garten und Butter. Traditionell wird es als warmer erster Gang genossen, besonders in den Frühlingsmonaten.