Plat typique de Turin
Vitello tonnato
Fines tranches de veau rosé, servies froides et nappées d’une sauce crémeuse couleur ivoire à base de thon, d’anchois et de câpres. Le contraste entre la viande tendre et la crème savoureuse crée un équilibre élégant, doux et légèrement salin. Le plat est souvent garni de câpres entières qui parsèment la surface. C’est un antipasto classique du Piémont, parfait pour les déjeuners d’été mais apprécié en toute saison.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
Le vitello tonnato est l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables de Turin et du Piémont. Il raconte la rencontre entre la cuisine de terre et les influences commerciales qui faisaient arriver thon et anchois depuis la mer Ligurienne jusqu’à la ville de la maison de Savoie. Aujourd’hui encore, il est incontournable dans les menus des trattorias historiques de Turin et sur les tables familiales lors des fêtes.
Histoire et origine
Les premières traces de la recette apparaissent dans les livres de cuisine piémontais du XIXe siècle, lorsque le plat était préparé sans mayonnaise et avec une sauce plus rustique pilée au mortier. Le nom « tonnato » indiquait à l’origine une technique de préparation plutôt que la présence dominante du thon. Au XXe siècle, la recette a évolué vers la version crémeuse aujourd’hui la plus répandue, devenant l’un des grands classiques de la cuisine régionale italienne.
Ingrédients typiques
vitellotonno sott'oliocapperiacciugheuova
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