Typisches Gericht aus Turin
Vitello tonnato
Dünne Scheiben von rosé gebratenem Kalbfleisch, kalt serviert und von einer cremigen, elfenbeinfarbenen Sauce aus Thunfisch, Sardellen und Kapern überzogen. Der Kontrast zwischen dem zarten Fleisch und der würzigen Creme schafft ein elegantes Gleichgewicht – weich und leicht salzig. Das Gericht wird oft mit ganzen Kapern garniert, die die Oberfläche punktieren. Es ist eine klassische piemontesische Vorspeise, perfekt für sommerliche Mahlzeiten, aber zu jeder Jahreszeit beliebt.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Warum es wichtig ist
Vitello tonnato ist eines der bekanntesten gastronomischen Symbole von Turin und dem Piemont. Es erzählt vom Zusammentreffen der ländlichen Küche mit den Handelsrouten, über die Thunfisch und Sardellen aus dem Ligurischen Meer in die savoyische Stadt gelangten. Noch heute fehlt es weder auf den Speisekarten der historischen Trattorien Turins noch auf den festlichen Tischen der Familien.
Geschichte und Herkunft
Die ersten Spuren des Rezepts finden sich in piemontesischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts, als das Gericht noch ohne Mayonnaise und mit einer rustikaleren, im Mörser zerstampften Sauce zubereitet wurde. Der Name „tonnato“ bezeichnete ursprünglich eher eine Zubereitungstechnik als die dominierende Präsenz von Thunfisch. Im 20. Jahrhundert entwickelte sich das Rezept zu der heute verbreiteten cremigen Version und wurde zu einem der großen Klassiker der regionalen italienischen Küche.
Typische Zutaten
vitellotonno sott'oliocapperiacciugheuova
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