都灵的特色菜
金枪鱼酱小牛肉
薄切的粉色小牛肉片冷食呈现，上面覆盖一层象牙色的细腻奶油酱，由金枪鱼、凤尾鱼和刺山柑制成。嫩滑的肉质与咸香浓郁的酱汁形成优雅的平衡，口感柔和并带有淡淡的海味。菜肴表面通常点缀整颗刺山柑作为装饰。它是皮埃蒙特的经典开胃菜，非常适合夏日午餐，但一年四季都深受喜爱。
季节: Tutto l'anno€12–18
文化意义
Vitello tonnato 是都灵和整个皮埃蒙特最具代表性的美食象征之一。它讲述了内陆料理与商业交流带来的海洋风味之间的相遇——来自利古里亚海岸的金枪鱼和凤尾鱼被运往萨伏伊王朝的城市。直到今天，这道菜仍然是都灵历史悠久的传统餐馆菜单上的常客，也是节日里家庭餐桌上不可或缺的佳肴。
历史与起源
这道菜的最早记载出现在19世纪的皮埃蒙特食谱中，当时的做法不使用蛋黄酱，而是用石臼捣制出更为朴实的酱汁。最初“tonnato”这个名称指的是一种烹饪方式，而不是强调金枪鱼的存在。到了20世纪，配方逐渐演变为如今更常见的顺滑奶油酱版本，成为意大利地方料理中的经典代表之一。
典型食材
vitellotonno sott'oliocapperiacciugheuova