Plato típico de Turín
Vitello tonnato
Finas lonchas de ternera rosada, servidas frías y cubiertas con una salsa cremosa de color marfil a base de atún, anchoas y alcaparras. El contraste entre la carne tierna y la crema sabrosa crea un equilibrio elegante, suave y ligeramente salino. El plato suele presentarse adornado con alcaparras enteras que salpican la superficie. Es un clásico entrante piamontés, perfecto para los almuerzos de verano pero apreciado en cualquier estación.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
El vitello tonnato es uno de los símbolos gastronómicos más reconocibles de Turín y del Piamonte. Cuenta el encuentro entre la cocina de tierra y las influencias comerciales que llevaban atún y anchoas desde el mar de Liguria hasta la ciudad sabauda. Aún hoy es imprescindible en los menús de las trattorie históricas de Turín y en las mesas familiares durante las fiestas.
Historia y origen
Las primeras huellas de la receta aparecen en recetarios piamonteses del siglo XIX, cuando el plato se preparaba sin mayonesa y con una salsa más rústica machacada en mortero. El nombre “tonnato” indicaba inicialmente una técnica de preparación más que la presencia predominante del atún. En el siglo XX la receta evolucionó hacia la versión cremosa hoy más difundida, convirtiéndose en uno de los grandes clásicos de la cocina regional italiana.
Ingredientes típicos
vitellotonno sott'oliocapperiacciugheuova
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