Plat typique de Turin
Finanziera
La finanziera est un ragoût riche et intense, composé de petits morceaux d’abats dorés à la poêle et liés par une sauce parfumée et légèrement aigre-douce. Dans l’assiette se succèdent différentes textures : la douceur des ris de veau, le caractère affirmé des foies de volaille, la délicatesse des crêtes de coq et la touche terreuse des champignons. Le parfum est profond, beurré et vineux, typique des cuisines historiques du Piémont. Traditionnellement, elle est servie chaude comme plat principal copieux pendant les saisons les plus froides.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
La finanziera est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition turinoise et savoyarde, symbole d’une cuisine capable de transformer des ingrédients modestes en préparations raffinées. Née entre cuisines aristocratiques et trattorias de la ville, elle raconte la rencontre entre culture paysanne et goût bourgeois du Turin du XIXe siècle. Aujourd’hui encore, elle représente la mémoire gastronomique de la ville.
Histoire et origine
Les origines de la finanziera remontent aux XVIIIe et XIXe siècles au Piémont, lorsque les abats de veau et de poulet, écartés des cuisines nobles, étaient réutilisés dans des préparations riches et savoureuses. Le nom est souvent lié aux « financiers », des fonctionnaires élégants qui fréquentaient les restaurants turinois où le plat devint célèbre. Avec le temps, la recette s’est stabilisée en incluant ris de veau, crêtes de coq, foies de volaille, champignons et une sauce déglacée au vin ou au vinaigre.
Ingrédients typiques
animelle di vitellocreste di gallofegatini di pollofunghiburro
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