Piatto tipico di Torino
Finanziera
La finanziera è uno stufato ricco e intenso, composto da piccoli bocconi di frattaglie rosolate e legate da una salsa profumata e leggermente agrodolce. Nel piatto si alternano consistenze diverse: la morbidezza delle animelle, il carattere deciso dei fegatini, la delicatezza delle creste e il tocco terroso dei funghi. Il profumo è profondo, burroso e vinoso, tipico delle cucine storiche piemontesi. Tradizionalmente viene servita calda come secondo piatto sostanzioso nelle stagioni più fredde.
Stagione: Autunno-Inverno€12–20
Perché è importante
La finanziera è uno dei piatti più emblematici della tradizione torinese e sabauda, simbolo di una cucina capace di trasformare ingredienti umili in preparazioni raffinate. Nata tra cucine aristocratiche e trattorie cittadine, racconta l’incontro tra cultura contadina e gusto borghese della Torino ottocentesca. Ancora oggi rappresenta la memoria gastronomica della città.
Storia e origine
Le origini della finanziera risalgono tra XVIII e XIX secolo in Piemonte, quando le frattaglie di vitello e di pollo, scartate dalle cucine nobiliari, venivano riutilizzate in preparazioni ricche e saporite. Il nome è spesso collegato ai "finanzieri", funzionari eleganti che frequentavano i ristoranti torinesi dove il piatto divenne celebre. Nel tempo la ricetta si è stabilizzata includendo animelle, creste di gallo, fegatini, funghi e una salsa sfumata con vino o aceto.
Ingredienti tipici
animelle di vitellocreste di gallofegatini di pollofunghiburro
Trovalo nell'app Trouvenir
Ristoranti verificati, mappe e contesto culturale per ogni piatto tipico.
Scarica l'appScarica gratis
Porta Trouvenir con te
iOS e Android. Download gratuito.
Privacy firstSincronizzato tra dispositiviFunziona offline