Plato típico de Turín
Finanziera
La finanziera es un estofado rico e intenso, compuesto por pequeños bocados de vísceras salteadas y ligados por una salsa aromática y ligeramente agridulce. En el plato se alternan diferentes texturas: la suavidad de las mollejas, el carácter decidido de los higaditos, la delicadeza de las crestas de gallo y el toque terroso de los champiñones. El aroma es profundo, mantecoso y vinoso, típico de las cocinas históricas piamontesas. Tradicionalmente se sirve caliente como un segundo plato sustancioso en las estaciones más frías.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
La finanziera es uno de los platos más emblemáticos de la tradición turinesa y saboyana, símbolo de una cocina capaz de transformar ingredientes humildes en preparaciones refinadas. Nacida entre cocinas aristocráticas y trattorias de la ciudad, cuenta el encuentro entre la cultura campesina y el gusto burgués del Turín del siglo XIX. Aún hoy representa la memoria gastronómica de la ciudad.
Historia y origen
Los orígenes de la finanziera se remontan entre los siglos XVIII y XIX en Piamonte, cuando las vísceras de ternera y de pollo, descartadas por las cocinas nobiliarias, se reutilizaban en preparaciones ricas y sabrosas. El nombre suele vincularse a los "financieros", funcionarios elegantes que frecuentaban los restaurantes turineses donde el plato se hizo famoso. Con el tiempo la receta se estabilizó incluyendo mollejas, crestas de gallo, higaditos, champiñones y una salsa desglasada con vino o vinagre.
Ingredientes típicos
animelle di vitellocreste di gallofegatini di pollofunghiburro
Encuéntralo en la app Trouvenir
Restaurantes verificados, mapas y contexto cultural para cada plato típico.
Descargar la appDescarga gratis
Lleva Trouvenir contigo
iOS y Android. Gratis.
Privacidad primeroSincronización entre dispositivosFunciona sin conexión