Plat typique de Turin
Bollito misto à la piémontaise
Le bollito misto à la piémontaise est un triomphe de viandes variées, servies fumantes et découpées en grands morceaux tendres et juteux. Bœuf, poule et autres morceaux traditionnels émergent d’un bouillon parfumé, accompagnés de sauces vives comme le bagnet verd aux herbes et le bagnet ross légèrement aigre-doux. En bouche, c’est riche mais équilibré : viande fondante, chaleur enveloppante et contrastes aromatiques des sauces. C’est le second plat convivial par excellence des longs déjeuners dans les trattorias historiques de Turin.
Saison: Autunno-Inverno€20–35
Pourquoi c'est important
À Turin, le bollito misto est bien plus qu’un plat : c’est un véritable rite de la table piémontaise. Il raconte la culture des trattorias de la ville et de la cuisine savoyarde, où le respect du produit et la lenteur de la préparation deviennent des marqueurs d’identité gastronomique.
Histoire et origine
Les racines du bollito misto plongent dans la tradition paysanne piémontaise, où différents morceaux de viande étaient longuement bouillis pour nourrir les familles nombreuses. Au XIXe siècle, il entra aussi dans la cuisine bourgeoise et de cour, devenant un symbole de la table piémontaise et se fixant dans la célèbre formule des « sept morceaux, sept accompagnements et sept sauces ».
Ingrédients typiques
manzo (muscolo o cappello del prete)gallina o capponelingua di manzocotechinoverdure da brodo (carota, sedano, cipolla)bagnet verdbagnet ross
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