Plat typique de Rome
Pasta alla Gricia
La Pasta alla Gricia se présente dans toute son essence et sa luminosité : des pâtes enveloppées d’une crème brillante de pecorino romano, ponctuées de poivre noir et enrichies de cubes de Guanciale doré et croustillant. Le parfum est intense et salin, avec des notes de viande affinée et de fromage au caractère affirmé. En bouche, la douceur des pâtes alterne avec le croustillant du Guanciale, tandis que le pecorino crée une sauce enveloppante et savoureuse. C’est le premier plat romain classique de trattoria, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner simple mais mémorable.
Saison: Tutto l'anno€10–14
Pourquoi c'est important
La Gricia est l’un des piliers de la cuisine romaine et représente l’essence de la tradition pastorale du Latium. Avec quelques ingrédients robustes et locaux, elle raconte la culture de la cuisine pauvre transformée en excellence. Pour beaucoup de Romains, elle est le point de départ de la famille des pâtes emblématiques de la ville.
Histoire et origine
Ses origines remontent probablement aux bergers des Apennins entre le Latium et les Abruzzes, qui préparaient des plats nourrissants avec des ingrédients faciles à conserver comme le Guanciale et le pecorino. Le nom pourrait venir du village laziale de Grisciano ou des « grici », marchands d’aliments provenant de la zone alpine présents à Rome au XVIe siècle. Plus tard, avec l’arrivée de la tomate, la recette aurait donné naissance à la plus célèbre amatriciana.
Ingrédients typiques
guancialepecorino romanopepe neropasta (rigatoni o spaghetti)
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