Piatto tipico di Roma
Pasta alla Gricia
La Pasta alla Gricia si presenta essenziale e luminosa: pasta avvolta da una crema lucida di pecorino romano, punteggiata da pepe nero e arricchita da cubetti di guanciale dorato e croccante. Il profumo è intenso e salino, con note di carne stagionata e formaggio deciso. In bocca alterna la morbidezza della pasta alla croccantezza del guanciale, mentre il pecorino crea una salsa avvolgente e sapida. È il classico primo piatto romano da trattoria, perfetto per un pranzo conviviale o una cena semplice ma memorabile.
Stagione: Tutto l'anno€10–14
Perché è importante
La Gricia è una delle colonne della cucina romana e rappresenta l’essenza della tradizione pastorale del Lazio. Con pochi ingredienti robusti e locali racconta la cultura della cucina povera trasformata in eccellenza. Per molti romani è il punto di partenza della famiglia delle paste simbolo della città.
Storia e origine
Le sue origini risalgono probabilmente ai pastori dell’Appennino tra Lazio e Abruzzo, che preparavano piatti sostanziosi con ingredienti facilmente conservabili come guanciale e pecorino. Il nome potrebbe derivare dal borgo laziale di Grisciano o dai "grici", venditori di alimenti provenienti dall’area alpina presenti a Roma nel Cinquecento. In seguito, con l’arrivo del pomodoro, la ricetta avrebbe dato origine alla più famosa amatriciana.
Ingredienti tipici
guancialepecorino romanopepe neropasta (rigatoni o spaghetti)
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