Plato típico de Roma
Pasta alla Gricia
La Pasta alla Gricia se presenta esencial y luminosa: pasta envuelta en una crema brillante de pecorino romano, salpicada con pimienta negra y enriquecida con cubitos de Guanciale dorado y crujiente. El aroma es intenso y salino, con notas de carne curada y queso de carácter. En boca alterna la suavidad de la pasta con el crujiente del Guanciale, mientras el pecorino crea una salsa envolvente y sabrosa. Es el clásico primer plato romano de trattoria, perfecto para un almuerzo convivial o una cena sencilla pero memorable.
Temporada: Tutto l'anno€10–14
Por qué importa
La Gricia es uno de los pilares de la cocina romana y representa la esencia de la tradición pastoral del Lacio. Con pocos ingredientes robustos y locales cuenta la historia de la cultura de la cocina pobre transformada en excelencia. Para muchos romanos es el punto de partida de la familia de pastas símbolo de la ciudad.
Historia y origen
Sus orígenes probablemente se remontan a los pastores de los Apeninos entre Lacio y Abruzzo, que preparaban platos sustanciosos con ingredientes fáciles de conservar como Guanciale y pecorino. El nombre podría derivar del pueblo laziale de Grisciano o de los "grici", vendedores de alimentos procedentes del área alpina presentes en Roma en el siglo XVI. Más tarde, con la llegada del tomate, la receta habría dado origen a la más famosa amatriciana.
Ingredientes típicos
guancialepecorino romanopepe neropasta (rigatoni o spaghetti)
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