Artichauts à la romaine

Les artichauts à la romaine se présentent tendres et brillants, avec les feuilles ouvertes comme une fleur sombre imbibée d’huile parfumée. Ils sont lentement braisés avec de l’ail et de la mentuccia romaine, qui libèrent un arôme herbacé et frais. Le cœur reste moelleux et velouté, tandis que l’extérieur absorbe les saveurs de la cuisson. On les déguste surtout comme accompagnement printanier, souvent aux côtés de plats de viande dans les trattorias de la capitale.