Carciofi alla Romana

I carciofi alla Romana si presentano teneri e lucidi, con le foglie aperte come un fiore scuro intriso d’olio profumato. Vengono lentamente brasati con aglio e mentuccia romana, che sprigionano un aroma erbaceo e fresco. Il cuore rimane morbido e vellutato, mentre l’esterno assorbe i sapori della cottura. Si gustano soprattutto come contorno primaverile, spesso accanto a piatti di carne nelle trattorie della capitale.