Alcachofas a la romana

Las alcachofas a la romana se presentan tiernas y brillantes, con las hojas abiertas como una flor oscura impregnada de aceite aromático. Se estofan lentamente con ajo y mentuccia romana, que desprenden un aroma herbáceo y fresco. El corazón permanece suave y aterciopelado, mientras el exterior absorbe los sabores de la cocción. Se disfrutan sobre todo como guarnición primaveral, a menudo junto a platos de carne en las trattorias de la capital.