Plat typique de Rome
Cacio e Pepe
Un plat de pâtes à l’apparence simple et lumineuse : spaghetti ou tonnarelli enveloppés dans une crème veloutée de pecorino romano, ponctuée de poivre noir fraîchement moulu. Le parfum est intense et chaleureux, avec des notes lactées et épicées qui s’élèvent de la vapeur du plat. En bouche, il est crémeux mais affirmé, avec la sapidité du fromage qui s’entrelace à la vivacité aromatique du poivre. C’est le premier plat romain par excellence, souvent servi au déjeuner ou comme ouverture généreuse d’un dîner traditionnel.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
La cacio e pepe est l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables de Rome. Elle représente la cuisine populaire romaine : peu d’ingrédients, une technique précise et un résultat plein de caractère. C’est le manifeste de la tradition capitoline, capable de transformer la simplicité et la mémoire paysanne en un plat identitaire.
Histoire et origine
Ses origines remontent à la cuisine des bergers de l’Agro Romano, qui emportaient avec eux des aliments faciles à conserver comme du pecorino affiné, du poivre noir et des pâtes sèches pendant les transhumances. Le poivre aidait à stimuler la chaleur corporelle et le fromage fournissait de l’énergie. Avec le temps, la recette est entrée dans les osterie romaines, devenant l’un des piliers de la célèbre triade de primi : cacio e pepe, amatriciana et carbonara.
Ingrédients typiques
tonnarelli o spaghettipecorino romanopepe nero
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