Stocco à la mammolese

Le Stocco à la mammolese est un plat robuste et parfumé, dans lequel de grands morceaux de stoccafisso sont cuits lentement avec des pommes de terre, de la tomate, des olives et des câpres jusqu’à former une sauce dense et aromatique. Le poisson reste tendre et s’effeuille facilement, tandis que les pommes de terre absorbent la sauce savoureuse et méditerranéenne. Le résultat est un équilibre entre la salinité marine et la douceur de la tomate, avec des notes herbacées et salines. Il se sert chaud, souvent comme plat principal consistant lors de repas conviviaux et de fêtes populaires.