Piatto tipico di Reggio Calabria
Stocco alla mammolese
Lo Stocco alla mammolese è un piatto robusto e profumato, in cui grandi pezzi di stoccafisso vengono cotti lentamente con patate, pomodoro, olive e capperi fino a creare un intingolo denso e aromatico. Il pesce resta morbido e sfaldato, mentre le patate assorbono il sugo sapido e mediterraneo. Il risultato è un equilibrio tra sapidità marina e dolcezza del pomodoro, con note erbacee e saline. Si serve caldo, spesso come secondo sostanzioso durante pranzi conviviali e feste popolari.
Stagione: Tutto l'anno€12–18
Perché è importante
Per l’area reggina e per l’entroterra aspromontano, lo stocco è molto più di un ingrediente: è un simbolo identitario. Mammola, borgo poco distante da Reggio Calabria, è diventata famosa proprio per questa preparazione, celebrata anche in sagre dedicate. Il piatto racconta la capacità della cucina locale di trasformare un pesce conservato del Nord Europa in una specialità profondamente calabrese.
Storia e origine
Lo stoccafisso arrivò in Calabria attraverso i commerci mediterranei tra Medioevo ed età moderna, quando il merluzzo essiccato proveniente dal Nord Europa divenne un alimento diffuso e conservabile. A Mammola la ricetta si è definita con l’aggiunta di patate, pomodoro, olive e capperi, ingredienti tipici della dispensa meridionale. Nel tempo lo "stocco alla mammolese" è diventato una preparazione codificata e celebrata nelle trattorie storiche e nelle feste di paese.
Ingredienti tipici
stoccafissopatatepomodoroolivecapperiolio extravergine d'oliva
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