Plato típico de Reggio Calabria
Estocafiso a la mammolese
El estocafiso a la mammolese es un plato robusto y aromático en el que grandes trozos de estocafiso se cocinan lentamente con patatas, tomate, aceitunas y alcaparras hasta crear una salsa densa y fragante. El pescado queda tierno y se desmenuza con facilidad, mientras que las patatas absorben el jugo sabroso y mediterráneo. El resultado es un equilibrio entre la sapidez marina y la dulzura del tomate, con notas herbáceas y salinas. Se sirve caliente, a menudo como segundo plato contundente durante comidas conviviales y fiestas populares.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
Para la zona de Reggio Calabria y el interior del Aspromonte, el stocco es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de identidad. Mammola, un pueblo situado a poca distancia de Reggio Calabria, se ha hecho famoso precisamente por esta preparación, celebrada también en fiestas gastronómicas dedicadas a ella. El plato cuenta la historia de la capacidad de la cocina local para transformar un pescado conservado del norte de Europa en una especialidad profundamente calabresa.
Historia y origen
El estocafiso llegó a Calabria a través del comercio mediterráneo entre la Edad Media y la Edad Moderna, cuando el bacalao seco procedente del norte de Europa se convirtió en un alimento difundido y fácil de conservar. En Mammola la receta se definió con la adición de patatas, tomate, aceitunas y alcaparras, ingredientes típicos de la despensa del sur de Italia. Con el tiempo, el "stocco alla mammolese" se ha convertido en una preparación codificada y celebrada en las trattorias históricas y en las fiestas del pueblo.
Ingredientes típicos
stoccafissopatatepomodoroolivecapperiolio extravergine d'oliva
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