Plat typique de Pérouse
Torcolo di San Costanzo
Le Torcolo di San Costanzo est une couronne dorée et parfumée, parsemée de raisins secs foncés, de pignons croquants et de petits fruits confits couleur ambre. Sa surface légèrement caramélisée contraste avec une mie moelleuse et fragrante, traversée de notes d’anis et d’agrumes. À la découpe, il libère un arôme chaud et festif, typique des cuisines ombriennes en hiver. On le déguste surtout au petit-déjeuner ou en fin de repas, souvent accompagné d’un verre de vinsanto ou d’un café.
Saison: Inverno€8–14
Pourquoi c'est important
Pérouse célèbre son saint patron, San Costanzo, le 29 janvier, et le torcolo est le gâteau symbole de cette fête de la ville. Préparé dans les maisons et les pâtisseries, il représente un rituel collectif qui unit la dévotion religieuse et l’identité gastronomique locale. Le déguster à cette période signifie participer à une tradition profondément enracinée dans la mémoire de la ville.
Histoire et origine
Les origines du torcolo remontent à la tradition populaire médiévale, lorsque des pains sucrés enrichis de fruits secs étaient préparés pour les fêtes religieuses. À Pérouse, cette couronne fut dédiée à San Costanzo, devenant le gâteau rituel de sa fête. Avec le temps, la recette s’est stabilisée avec l’ajout de raisins secs, de pignons, de fruits confits et de graines d’anis, des éléments qui définissent encore aujourd’hui son caractère.
Ingrédients typiques
farinazuccherouvettapinolicanditisemi di aniceuovaburro o olio
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne