Typisches Gericht aus Perugia
Torcolo di San Costanzo
Der Torcolo di San Costanzo ist ein goldbrauner, duftender Ringkuchen, gesprenkelt mit dunklen Rosinen, knackigen Pinienkernen und kleinen bernsteinfarbenen kandierten Früchten. Die leicht karamellisierte Oberfläche bildet einen schönen Kontrast zu der weichen, aromatischen Krume, die von Anis- und Zitrusnoten durchzogen ist. Beim Anschneiden verströmt er ein warmes, festliches Aroma, typisch für die umbrischen Küchen im Winter. Genossen wird er vor allem zum Frühstück oder am Ende einer Mahlzeit, oft begleitet von einem Glas Vinsanto oder einem Kaffee.
Saison: Inverno€8–14
Warum es wichtig ist
Perugia feiert seinen Schutzpatron, San Costanzo, am 29. Januar, und der Torcolo ist das symbolische Gebäck dieses städtischen Festtages. In Häusern und Konditoreien gebacken, steht er für ein kollektives Ritual, das religiöse Hingabe mit der lokalen gastronomischen Identität verbindet. Ihn in diesen Tagen zu essen bedeutet, an einer tief in der Erinnerung der Stadt verwurzelten Tradition teilzunehmen.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge des Torcolo reichen bis in die mittelalterliche Volkstradition zurück, als süße Brote mit Trockenfrüchten zu religiösen Festen gebacken wurden. In Perugia wurde dieser Ringkuchen San Costanzo gewidmet und zum rituellen Gebäck seines Festtages. Mit der Zeit hat sich das Rezept mit der Zugabe von Rosinen, Pinienkernen, kandierten Früchten und Anissamen gefestigt – Zutaten, die bis heute seinen charakteristischen Geschmack bestimmen.
Typische Zutaten
farinazuccherouvettapinolicanditisemi di aniceuovaburro o olio
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