Plat typique de Pérouse
Ciaramicola
La Ciaramicola est un gâteau en couronne moelleux d’un rouge intense, parfumé à l’alchermès et au citron, typique de la Pâque pérougine. Sa surface est recouverte d’un nuage de meringue blanche croquante, parsemé de confettis de sucre colorés qui créent un contraste vif. À la dégustation, la légèreté de la pâte alterne avec la douceur friable de la meringue. C’est un dessert de fête, souvent savouré au petit-déjeuner ou au goûter pendant les jours de Pâques.
Saison: Primavera (Pasqua)€12–20
Pourquoi c'est important
Pérouse reconnaît dans la Ciaramicola l’un de ses symboles gastronomiques les plus identitaires. Les couleurs rouge, blanc et les confettis évoquent la fête, le printemps et la tradition de la ville liée à Pâques. Historiquement, c’était le gâteau que les jeunes femmes préparaient et offraient à leurs fiancés pendant les célébrations pascales.
Histoire et origine
Les origines de la Ciaramicola remontent au moins à la Renaissance pérougine. Le rouge de la pâte, donné par l’alchermès, rappelle les couleurs historiques de la ville, tandis que les cinq pointes de meringue qui décorent souvent la surface symbolisent les anciennes portes de la ville. Au fil du temps, la recette est restée étonnamment fidèle à la tradition et continue d’être préparée dans les pâtisseries comme dans les maisons pendant la Semaine sainte.
Ingrédients typiques
farinauovazuccheroburroalchermesscorza di limonemeringaconfettini colorati
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